Ingredienti
4 carciofi spinosi d'Albenga
g 300 manzo magro tritato a coltello
g.100 di Olio Extravergine di oliva
g.50 Aneto fresco
1 Limone
sale
pepe
Preparazione
Preparare una vinaigrette con il limone, l'olio, sale, pepe, usare la metà per condire la carne 10 minuti prima di servirla; pulire, tagliare, lavare i carciofi, asciugarli con un panno e condirli con il restante preparato e disporli sul fondo del piatto.
Creare con due cucchiai una 'quenelle' di carne oppure con un porzionatore da gelato una o più palline e disporle al centro dei carciofi. Decorare con quattro foglie di carciofo ai lati, l'aneto tritato legermente sulla carne e un filo di olio a crudo. |
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