Ingredienti
Pagliata di bue gr.800
Rigatoni gr.200
Pancetta gr.50
Cipolla – sedano – prezzemolo
Un bicchiere di vino bianco
Aglio – salsa di pomodoro
Aceto – olio di oliva
Pecorino grattugiato
Sale – pepe
Spezie
Preparazione
Spellare la pagliata con cura, lavarla bene e tagliarla a pezzi lunghi 20 cm., privarla delle parti grasse e lavarla bene. Piegare a ciambella i pezzetti di pagliata unendo le estremità con dello spago; metterli poi in un piatto e spruzzarli di aceto. Tritare una piccola cipolla, una costa di sedano, una manciatina di prezzemolo e la pancetta: versare il trito in un recipiente di coccio, unire due spicchi di aglio interi e due cucchiaiate di olio. Porre il recipiente sul fuoco, lasciare soffriggere e quando l’aglio sarà ben dorato eliminarlo; unire la pagliata, salarla, peparla, insaporirla con un pizzico di spezie e rosolare le ciambelline voltandole continuamente. Bagnare poi con il vino e lasciarlo evaporare, sempre rigirandole; unire quindi una o due cucchiaiate di pomodoro diluite in mezzo litro di acqua calda. Incoperchiare il recipiente e cuocere, a fuoco moderato, per 3 ore; aggiungere,nel caso, altra acqua calda. Il sugo dovrà risultare denso e saporito.
Quando la pagliata sarà cotta condire la pasta con il suo sugo e pecorino. Mescolarla, versarla su un largo piatto e al centro porre la pagliata a cui avrete tolto lo spago. |
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