Ingredienti
300 gr di farina, 4 uova, 300 gr di spinaci lessati, un trito di prezzemolo, 40 gr di uvetta, 40 gr di cioccolato amaro, 40 r di cedro candito tritato finemente, 2 cucchiai di pane di segala sbriciolato, 150 gr di ricotta affumicata, 50 gr di burro, 30 gr di parmigiano grattugiato, un pizzico di zucchero, sale quanto basta.
Preparazione
Impastate su una spianatoia la farina con 3 uova, un pizzico di sale e un poco di acqua, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi stendetelo con un mattarello in una sfoglia e ricavatene delle strisce di 6 cm circa.
Preparate il ripieno mescolando in una terrina gli spinaci ben strizzati, il prezzemolo, l'uvetta già ammollata in acqua e ben strizzata, il cioccolato gruttugiato, il cedro, il pane di segala, l'uovo ed un poco di sale.
Ponete dei cucchiaini di ripieno sulla pasta distanziandoli fra loro, realizzate dei dischi di pasta intorno al ripieno, quindi ripiegate la pasta su se stessa e formate gli agnolotti.
Fateli quindi lessare in abbondante acqua poco salata, scolateli e conditeli con del burro fuso caldo, la ricotta, il parmigiano grattugiati e un pizzico di zucchero. |
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