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| La ricetta per preparare Polenta Pasticciata del Friuli con istruzioni semplici e dettagliate. Prepara Polenta Pasticciata del Friuli con la ricetta tipica. |
| Polenta Pasticciata del Friuli |
| Istruzioni per preparare: Polenta Pasticciata del Friuli |
Ingredienti
800 g di farina gialla macinata fine
200 g di polpa di castrato
150 g di carne di maiale stufata
100 g di burro
50 g di salsiccia
50 g di prosciutto cotto
50 g di farina bianca
1 L di latte
1/4 di pollo
1 piccione
1 cotechino piccolo
alcuni pomodori maturi
1 L di vino rosso di ottima qualità
1 L di aceto
40 g di olio extravergine d`oliva
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
alcune bacche di ginepro
1 gambo di sedano
foglie di salvia
sale e pepe
Preparazione
Preparate una marinata con il vino rosso e l`aceto, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, la cipolla affettata, le foglie di salvia, il gambo di sedano, il rosmarino, sale e pepe. Lasciate la carne di castrato nella marinata per 12 ore. Sgocciolate la carne e cuocetela con 30 g di burro e un goccio di olio; lessate nel frattempo il cotechino. Portate all`ebollizione un litro d`acqua con tre quarti di litro di latte e sale: quando bolle versate la farina gialla a pioggia, mescolando con una frusta. Cuocete la polenta almeno per mezz`ora continuando a mescolare. Fate quindi sciogliere in una casseruolina 50 g di burro, unite la farina bianca e fatela tostare; poi bagnate con il latte rimasto e fate cuocere la salsa mescolando per 20 minuti circa. Pulite e lavate il piccione e il pollo, poi cuoceteli con olio, burro, il rosmarino e i pomodori. Ungete uno stampo a bordi alti e adagiatevi uno strato di polenta che copra anche i bordi. Tagliuzzate quindi grossolanamente la carne di castrato e mescolatela alla salsiccia spellata e al cotechino, al pollo, al piccione, al maiale e al prosciutto disossati e tagliati a listerelle. Amalgamate bene con la besciamella preparata in precedenza, poi fate uno strato di farcia sulla polenta, coprite con altra polenta e continuate fino a esaurire gli ingredienti. Irrorate la superficie con il fondo di cottura del pollo e del piccione. Passate in forno preriscaldato a 180° per mezz`ora circa. Trascorso questo tempo, capovolgete il pasticcio di polenta su un piatto da portata caldo e servite subito.
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