Ingredienti
5 chiare d'uovo
500 g di miele
600 g di zucchero
500 g di mandorle sgusciate
250 g di acqua
due bustine di vaniglia
1/2 mandarino
cialde aromatizzante al Bergamotto di Reggio Calabria
Preparazione
Sciogliere il miele in una terrina a bagnomaria. Farlo raffreddare, montare le chiare d'uovo a neve e aggiungerle al miele. Versare il composto in un tegame e metterlo sul fuoco a bagnomaria. La cottura deve proseguire per due ore sempre rimestando.
Preparare lo sciroppo mettendo a bollire l'acqua con lo zucchero per 20 minuti. Quando sarà pronto lo sciroppo tenderà a solidificare una volta raffreddato. Pelare le mandorle dopo averle immerse in acqua bollente e passarle al forno a tostare.
Aggiungere lo sciroppo al miele ancora sul fuoco. Incorporarvi le mandorle, la vaniglia, la buccia del mandarino tagliata a pezzetti e l'aromatizzante al Bergamotto di Reggio Calabria.
Versare il composto su un piano di legno inumidito, livellarlo con un coltello e coprirlo con la cialda. Capovolgere il piano di legno e staccare il torrone. Ricoprire anche il lato che era appoggiato al legno con la cialda.
Porzionare il torrone e una volta raffreddato incartare con carta forno e conservare in luogo fresco e asciutto. |
|
