Ingredienti
350 grammi di riso,
0,8 litri di brodo possibilmente di gallina e faraona,
vino Colli Euganei D.O.C. Rosso,
50 grammi di olio extra vergine di oliva,
50 grammi di burro,
sale,
pepe,
chiodi di garofano,
50 grammi grana padano grattugiato,
50 grammi di fegatini di anatra,
50 grammi di duroni di pollo,
50 grammi di carne di pollo,
50 grammi di carne di tacchino,
50 grammi di carne di maiale,
50 grammi di cuori di gallina,
50 grammi di salsiccia,
50 grammi di midollo di bue,
100 grammi di piselli,
50 grammi di carote,
30 grammi di sedano,
80 grammi di cipolla,
100 grammi di pomodoro
Preparazione
Tagliare a pezzetti i fegatini, i duroni ed i cuoricini, la carne di pollo, di tacchino e di maiale.
Sbriciolare la salsiccia, tritare la carota, il sedano e la cipolla.
Far leggermente soffriggere in olio extra vergine la cipolla, il sedano e la carota.
Asciugare in un tegame coperto tutte le carni e le frattaglie.
Asciugate, aggiungere del vino e portare a cottura quasi competa.
Aggiungere quindi il soffritto, i piselli, il pomodoro ed il midollo aggiustando di sale, pepe e chiodi di garofano e far andare il tutto a fuoco lento per qualche minuto.
Tostare il riso nel solo burro, aggiungere il ragų preparato e completare la cottura aggiungendo a piccoli mestoli il brodo bollente.
Togliere dal fuoco il recipiente, mantecare con burro e formaggio e dopo un paio di minuti servire. |
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