Ingredienti
per la pasta:
400 gr di farina
4 uova
sale
per il condimento:
2 filetti di lepre (150-200 gr), con i rognoni
40 gr di prosciutto grasso e magro
1/4 di cipolla
1/4 di gambo di sedano
1 carotina
un ciuffetto di prezzemolo
80 gr di burro
1/2 tazza di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di farina
qualche mestolo di brodo
sale
pepe
noce moscata
parmigiano grattugiato
Preparazione
Preparare la pasta.
Tagliarne delle strisce di 2-3 cm di larghezza e tenerle da parte coperte da un telo.
Pulire e lavare i filetti di lepre e i rognoni, tagliarli a pezzi.
Tritare il prosciutto, la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo.
In una casseruola, far sciogliere 40 gr di burro e rosolarvi il trito.
Aggiungere i pezzi di carne e condirli con sale e pepe.
Far prendere colore e continuare la cottura a fuoco moderato, aggiungendo la polpa di pomodoro e bagnando di tanto in tanto con il brodo per formare il sugo.
Quando la carne č cotta, levarla dal fuoco e dal sugo, tritarla.
In un'altra casseruola, far colorire in 20 gr di burro una cucchiaiata di farina, mescolando bene. Versarvi la carne tritata con il suo sugo, aggiungere altri 20 gr di burro e un pizzico di noce moscata e cuocere per qualche minuto.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle in un piatto fondo da portata ben caldo e condirle con il ragų di lepre e parmigiano grattugiato. |
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