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La ricetta per preparare Braciole alla Barese con istruzioni semplici e dettagliate. Prepara Braciole alla Barese con la ricetta tipica.
Braciole alla Barese
Istruzioni per preparare: Braciole alla Barese
Ingredienti

Carne di manzo: 600 g in fette
Pecorino: 120 g
Salsa di pomodoro: 250 g
Pancetta tesa: 60 g
Aglio: 3 spicchi
Olio d\'Oliva extravergine: 2 cucchiai
Prezzemolo 2 ciuffi
Sale e Pepe: quanto basta

Preparazione

Spianare le fettine di carne col batticrne, allinearle sul tavolo di cucina e condirle con sale e pepe; mettere nel mezzo di ognuna un poco del primo trito, arrotolarle a forma di grosse salsicce in modo che il ripieno vi rimanga ben racchiuso e legarle con un filo bianco. Mettere in un tegame il secondo trito composto di cipolla e carotina, la foglia di lauro e il chiodo di garofano, e con l\'olio farlo imbiondire; allinearvi le braciole leggermente infarinate e, a calore vivo, farle colorare; bagnare col vino e farlo ridurre di 4/5; aggiungere il pomodoro, versare qualche cucchiaio d\'acqua per ricoprire bene le braciole e condire con sale, pepe e il pizzichino di noce moscata. Far prendere l\'ebollizione e continuare la cottura a calore moderato per un\'ora e mezza, e pių se necessario, mescolando frequentemente e aggiungendo qualche cucchiaio d\'acqua se la salsa ispessisce troppo. A cottura sgocciolare le braciole, slegarle, allinearle in un piatto di servizio e cospargele col sugo passato al colino fine. Servire subito passando a parte delle patate o una verdura di stagione.


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