Ingredienti
800 g di maccheroni spezzettati
1 Kg di polpa di pomodoro passata al setaccio,
olio
1 cucchiaio di cipolla tritata
250 g di mozzarella
pomodori
2 cucchiai pangrattato
pecorino grattugiato
sale e pepe.
Polpettine:
300 g di carne magra di manzo
30 g di mollica di pane
brodo o latte
aglio
prezzemolo
2 tuorli d\'uova
sale e pepe macinato
scorza di limone grattugiata senza bianco interno
farina.
Preparazione
polpettine di carne: passare al tritatutto 300 g di carne magra di manzo, metterla in una terrina e mescolarvi 30 g di mollica di pane bagnata con un pò di brodo (o latte) e ben strizzata, il trito di 2 spicchi d\'aglio ed alcune foglioline di prezzemolo, sale, pepe e 2 tuorli d\'uova (se piace, un poco di scorza di limone grattugiata). Amalgamare bene tutto, poi, con le palme delle mani infarinate, formarne delle polpettine grosse come nocciole, passarle nella farina e farle cuocere con pochissima acqua, a semplice \"tremolio di ebollizione\"; tenerle in caldo nell\'acqua di cottura sull\'angolo del fornello. Imbiondire in un tegame il trito di cipolla con 1 dl d\'olio, aggiungere la purea di pomodoro e condire con sale e pepe; far prenere l\'ebollizione e mantenerla a calore moderato per 1/2 ora. Lessare la pasta in acqua bollente leggermente salata e sgocciolarla a metà cottura. Versare un cucchiaio d\'olio in un tegame basso e rotondo di terracotta, in maniera che il fondo ne sia ben unto, mettervi sopra strati la pasta e ricoprire ogni strato con salsa di pomodoro, le polpettine, la mozzarella affettata fine e un poco di pecorino grattugiato. Ricoprire l\'ultimo strato di pasta con mezzi pomodori già cotti a metà, ricoprirli a loro volta con pangrattato e infine spruzzarli d\'olio. Infornate. |
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