Ingredienti
32 grosse olive verdi
150 gr di carne di manzo tritata
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
100 gr di lardo
3 cucchiai d'olio
un'idea di noce moscata
sale
pepe
3 cucchiai di pangrattato
olio abbondante per friggere
Preparazione
Soffriggere in 3 cucchiai d'olio il lardo tritato, unire la carne tritata e il concentrato di pomodoro.
Cuocere bene la carne a fuoco moderato.
Togliere dal fuoco e tritare ancora finemente la carne e il lardo.
Rimettere il trito nel tegame, mescolare accuratamente, unire 1 uovo, il parmigiano grattugiato, condire con sale, pepe e un'idea di noce moscata.
Amalgamare gli ingredienti mescolando e impastando.
Snocciolare le olive, sbattere le uova avanzate, preparare il pangrattato.
Farcire le olive con l'impasto ottenuto, passarle nelle uova sbattute e nel pangrattato.
Versare in una padella abbondante olio e, quando è ben bollente, friggervi le olive.
Toglierle e lasciarle scolare su un foglio di carta assorbente.
Servire molto caldo. |
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