Ingredienti
per 8 persone
1 cucchiaio di olio
30 gr di lardo
mezzo spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
mezza cipolla
2 carote
4 patate
2 rape
mezzo porro
mezzo cavolo
100 gr di lenticchie o fagioli lessati
200 gr di pasta spezzettata
parmigiano grattuggiato q.b.
per il brodo
1 chilo di testa di maiale
mezza cipolla
mezza costola di sedano
1 carota
Preparazione
Per preparare il brodo, mettete la testa di maiale in una pentola con acqua in ebollizione, lasciatela cuocere per 5 minuti e poi estraetela, raschiatela accuratamente, risciacquatela e trasferitela in una pentola di acqua fredda.
Portate l'acqua a ebollizione, schiumando bene, poi aggiungete la cipolla, il sedano e la carota e fate bollire per 3 ore. Estraete la testa di maiale dal brodo, disossatela e dividete la carne in grossi dadi. Raccogliete questi dadi in una casseruolina, ricopriteli con un po' del brodo della testa e teneteli in caldo.
Per il condimento del minestrone, prendete una casseruola e metteteci una cucchiaiata di olio e un trito preparato con lardo, mezzo spicchio di aglio, mezza cipolla e prezzemolo. fate rosolare leggermente e poi bagnate con il brodo della testa di maiale, passato in precedenza in un colabrodo.
A parte preparate due carote, 4 patate, due rape pulite, lavate e tagliate a dadini, mezzo porro tagliato a fettine, mezzo cavolo, privato delle costole dure, tagliato a striscioline e sbollentato.
Mettete tutte le verdure cosė preparate nel brodo, coprite il recipientee lasciate sobbollire fino a quando tutti gli ingredienti non saranno cotti. A questo punto aggiungere le lenticchie o i fagioli lessati e la pasta e continuate la cottura quanto basta per la pasta.
Ultimate la zuppa condendola con abbondante parmigiano grattuggiato. Mescolate bene, lasciate riposare un attimo, quaindi distribuite il minestrone nelle scodelle, mettendo in ognuna qualche dado di testa di maiale. |
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