Ricette Tipiche » Maccheroni alla Chitarra
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La ricetta per preparare Maccheroni alla Chitarra con istruzioni semplici e dettagliate. Prepara Maccheroni alla Chitarra con la ricetta tipica.
Maccheroni alla Chitarra
Istruzioni per preparare: Maccheroni alla Chitarra
Ingredienti

per la pasta:
400 gr di farina
4 uova
sale
per il condimento:
sugo di castrato
40 gr di pecorino grattugiato

Preparazione

Preparare la pasta in sfoglie piuttosto spesse nella misura della "chitarra".
Stenderle sui fili metallici una alla volta, spolverando di farina, e passarvi con forza il matterello.
Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli in un piatto fondo da portata ben caldo e condirli con il sugo di castrato e con il pecorino grattugiato.
Gli abruzzesi hanno inventato uno strano, ma razionalissimo, sistema per preparare rapidamente i maccheroni di pasta fresca. Si tratta di un telaio di legno, rettangolare (pi o meno 50 cm per 25), sul quale sono tesi dei fili d'acciaio, a intervalli piccoli e regolari, nel senso della lunghezza. Questa la cosiddetta "chitarra", e l'analogia con l'omonimo strumento musicale fin troppo palese. Sui fili metallici si stende la sfoglia, indi la si schiaccia con il matterello. I fili metallici tagliano nella pasta tanti maccheroni ad angoli vivi e a sezione quadrata.


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