Ingredienti
per la pasta:
400 gr di farina
4 uova
sale
per il condimento:
sugo di castrato
40 gr di pecorino grattugiato
Preparazione
Preparare la pasta in sfoglie piuttosto spesse nella misura della "chitarra".
Stenderle sui fili metallici una alla volta, spolverando di farina, e passarvi con forza il matterello.
Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli in un piatto fondo da portata ben caldo e condirli con il sugo di castrato e con il pecorino grattugiato.
Gli abruzzesi hanno inventato uno strano, ma razionalissimo, sistema per preparare rapidamente i maccheroni di pasta fresca. Si tratta di un telaio di legno, rettangolare (più o meno 50 cm per 25), sul quale sono tesi dei fili d'acciaio, a intervalli piccoli e regolari, nel senso della lunghezza. Questa è la cosiddetta "chitarra", e l'analogia con l'omonimo strumento musicale è fin troppo palese. Sui fili metallici si stende la sfoglia, indi la si schiaccia con il matterello. I fili metallici tagliano nella pasta tanti maccheroni ad angoli vivi e a sezione quadrata. |
|
